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广式五仁金腿月饼的做法步骤图怎么做好吃

发布时间: 2019-11-19 点击数:

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  加入过筛的面粉,揉成团。用保鲜膜包住,醒面3小时-4小时,不要超过4小时。

  果仁进烤箱160度烤几分钟,烤到果仁微微发黄并且有香味飘出即可。一般建议分开烤,但是我每次都全部一起扔进去烤,觉得也没什么问题。

  火腿很咸,别贪心放太多。而且这三个材料最好切的碎一点,不然一口下去吃到一大块火腿/金桔饼/冬瓜条都是很重口味的…

  果仁烤好之后也切碎,新手建议切碎一点,不然包的时候果仁容易把饼皮戳破。切好后加入到第六步的材料中混合均匀。

  加入细砂糖和糕粉混合均匀,再将馅料中的液体部分全部加入,充分混合均匀,现在馅料看起来还比较散,但是不用担心,待会捏一下就可以成团。

  每做好一个都要盖保鲜膜,最好放置在油纸上,不然一会拿起来的时候容易弄破。

  将包好的月饼大致搓成椭圆形,以便入模具,然后给月饼表面薄薄的抹上一层糕粉,这样不会沾模具。www.007456k.com不建议将糕粉洒在模具里。

  对比图,将糕粉倒入模具,然后磕出模具里的糕粉再压花的话,就算感觉磕干净了,也容易有残留的糕粉,做出来的月饼就像图片上的那样,虽然不影响食用,但是影响美观。

  给月饼薄薄的喷一层水。烤箱预热,200度上下管,中层,烤5分钟月饼定型后取出。

  接下来准备蛋黄液,将一个鸡蛋分开,取整个蛋黄和一勺蛋白(左边那碗),混合均匀。

  全部刷好之后,进烤箱继续烤15分钟左右,注意观察,烤到月饼表面金黄即可。

  月饼完全冷却后密封,室温放置2-4天饼皮会回油,变得油润柔软。当然烤好就直接吃也很好吃啊,饼皮酥酥脆脆的,香!

  加入过筛的面粉,揉成团。用保鲜膜包住,醒面3小时-4小时,不要超过4小时。

  果仁进烤箱160度烤几分钟,烤到果仁微微发黄并且有香味飘出即可。一般建议分开烤,但是我每次都全部一起扔进去烤,觉得也没什么问题。

  火腿很咸,别贪心放太多。而且这三个材料最好切的碎一点,不然一口下去吃到一大块火腿/金桔饼/冬瓜条都是很重口味的…

  果仁烤好之后也切碎,新手建议切碎一点,不然包的时候果仁容易把饼皮戳破。切好后加入到第六步的材料中混合均匀。

  加入细砂糖和糕粉混合均匀,再将馅料中的液体部分全部加入,充分混合均匀,现在馅料看起来还比较散,但是不用担心,待会捏一下就可以成团。

  每做好一个都要盖保鲜膜,最好放置在油纸上,不然一会拿起来的时候容易弄破。

  将包好的月饼大致搓成椭圆形,以便入模具,然后给月饼表面薄薄的抹上一层糕粉,这样不会沾模具。不建议将糕粉洒在模具里。

  对比图,将糕粉倒入模具,然后磕出模具里的糕粉再压花的话,就算感觉磕干净了,也容易有残留的糕粉,做出来的月饼就像图片上的那样,虽然不影响食用,但是影响美观。

  给月饼薄薄的喷一层水。烤箱预热,200度上下管,中层,烤5分钟月饼定型后取出。

  接下来准备蛋黄液,将一个鸡蛋分开,取整个蛋黄和一勺蛋白(左边那碗),混合均匀。

  全部刷好之后,进烤箱继续烤15分钟左右,注意观察,烤到月饼表面金黄即可。

  月饼完全冷却后密封,室温放置2-4天饼皮会回油,变得油润柔软。当然烤好就直接吃也很好吃啊,饼皮酥酥脆脆的,香!

  2.传统的五仁是有橄榄仁的,但是很难买到,所以我用松仁代替了榄仁,能买到自然更好。

  3.建议新手把果仁切碎一点,这样包饼皮的时候不容易破,但是大果仁吃起来满足感才是大大的。

  4.注意一定要清香型的白酒,我因为家里没有清香型的白酒,试过用浓香型的代替,成品有酒味,受到家里人的一致嫌弃。

  5.我这个方子的馅因为油量相对少,是比较散的,但是我个人不觉得硬,反而觉得味道更香口感更脆。我个人就是喜欢这个状态的。如果有喜欢湿润粘稠口感的,可以适当增加馅料中的油量,加点白开水,然后根据增加的液体量增加一点糕粉,慢慢加,达到自己想要的状态就停。

  6.火腿我用的是金华火腿,直接洗干净就切丁用了,如果不放心的话可以提前隔水蒸熟,不要用烤箱或者微波炉,太干了。

  转化糖浆加入枧水搅拌均匀,再加入花生油搅拌均匀广式五仁月饼的做法 步骤1

  烤熟的干果称重好,核桃和巴旦木等大果仁用刀切碎,或是装入保鲜袋用擀面杖敲碎,大的果脯也切成丁广式五仁月饼的做法 步骤5

  带上一次性手套,将所有的果仁和果脯混合均匀,加入白砂糖熟糯米粉和白豆沙混合均匀,(白豆沙一定要跟果仁抓均匀)加入玉米油和凉开水翻拌均匀,拌均匀的馅料用手能捏成团,盖上保鲜膜室温静置一小时(糯米粉用小火炒几分钟,至表面微黄即可,尝着没有生粉味道)广式五仁月饼的做法 步骤6

  静置好的馅料不出水不出油就是成功,称重后平均分成每个35克,用手搓圆广式五仁月饼的做法 步骤7

  松弛好的面团称重分成每个15克的小团,用手搓圆广式五仁月饼的做法 步骤8

  硅胶垫铺上一块保鲜膜,取一个面团放在保鲜膜上,把保鲜膜折过来盖上面团,用手抹压成饼皮(这样压出的饼皮很均匀,也很快)广式五仁月饼的做法 步骤9

  提起保鲜膜把饼皮扣在手上,放入馅料,用虎口推饼皮,边推边转动,包好后不留缝隙,用手搓圆广式五仁月饼的做法 步骤10

  依次包好所有的馅料,隔开摆在铺了保鲜膜的硅胶垫上(硅胶垫铺上保鲜膜防沾效果很好)广式五仁月饼的做法 步骤11

  用手沾玉米淀粉,两只手滚动在面团上虚搓一下,使面团沾匀淀粉广式五仁月饼的做法 步骤12

  用模具压制成型,隔开距离摆在烤盘上,入炉前在表面均匀的喷上水雾广式五仁月饼的做法 步骤13

  入预热好的烤箱上下火200度烤5分钟定型,取出在表面薄薄的刷上蛋液,刷蛋液不要贪多,毛刷蘸蛋液在碗边滗掉多余的蛋液,只刷突出的花纹,烤箱温度调到上下火190度,再烤14分钟左右(各人烤箱温度不同,要注意观察)广式五仁月饼的做法 步骤14

  烤好的月饼出炉了,刚出炉的月饼皮很软,待凉后再移到烤网上晾凉,凉透的月饼密封室温回油广式五仁月饼的做法 步骤15

  这是还没有完全回油的月饼,已经忍不住掰开吃了,太香了广式五仁月饼的做法 步骤16

  用白豆沙代替了部分糯米粉,改善了月饼的口感,白豆沙可以自己炒也可以用买的,各种果仁可以根据自己的喜好添加,不要少于五种,也没必要品种太多,刷蛋液要用羊毛刷,硅胶刷刷不均匀

  白芸豆加入足量的水浸泡一宿,用手撕去表皮,放入高压锅加入水没过白芸豆,煮半个小时,煮好的白芸豆过筛,或是用料理机打成泥,不粘锅加入白豆沙小火翻炒至水份变少,分次加入玉米油炒至吸收,再加入细砂糖翻炒,最后加入熟面粉炒至豆沙抱团即可

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